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色落ちノリを利用した発泡酒「シンデレラのりドラフト」=明石市の「明石麦酒工房 時」で2022年10月17日、大川泰弘撮影 拡大
色落ちノリを利用した発泡酒「シンデレラのりドラフト」=明石市の「明石麦酒工房 時」で2022年10月17日、大川泰弘撮影

 海の貧栄養化で色落ちしたノリを原料にした発泡酒「シンデレラのりドラフト」が誕生した。焼却処分されずに残っていたノリを使った。330ミリリットル瓶600本の限定品だ。1本500円。

 兵庫県の明石市漁連と市内の居酒屋「明石麦酒工房 時(とき)」が共同で企画した。泡のきめが細かく、わずかに粘りがある。後味にノリの香りが残る。

 200リットルを醸造した。ノリは、麦芽と煮沸する時に400枚、熟成させる時に100枚を加えた。ノリを除けば麦芽100%のビールと同じ製法だが、法律上は発泡酒になるという。

 色落ちノリは商品価値がない。名前のシンデレラには、誰にも見向きされずに捨てられていた色落ちノリが奇跡の変身を遂げる――という意味を込めた。県内では昨季、936万枚が色落ちのため落札されず、廃棄された。

 11月5、6日に明石市の県立明石公園である「あかし食三昧市」で試飲・販売会を開く。【大川泰弘】

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